料理レシピ集目次　　　初稿 1996.9.7　改訂 2000.11.9

　１　ひき肉のレタス包み　

　２　しいたけのマヨネーズ焼きほか

　３　大根おろしの味な使い方

　４　スパゲッテイの鮭トマトソースほか

　５　クロワッサン

　６　目玉焼き　

　７　中国風刺し身

　８　中国風かれいの焼き物　

　９　中華がゆ

１０　乾燥ほたての貝柱（干貝）　　　　

１１　デザート　（レモンシャーベット、タピオカのココナッツミルク）

１２　単身赴任者への付録　　

１３　六本木風チゲ　 New

１４　白菜と豚肉の酒なべ　 New

１５　パリ風コンコンボー　 New

１６　失敗しないステーキの焼き方　 New

１７　清水風しらす冷やっこ　 New

１８　ビストロ後藤のゴマドレッシング　 New

１９　ポモドーロ（トマトソース） New

２０　愚式清蒸姿魚 New

２１　のりのりサラダ New

＊＊　料理のホームページへのリンク　

料理レシピ１　　　　ひき肉のレタス包み　

１　ひき肉は、塩，コショウ，醤油、味醂、酒などで味良く炒める。

２　日本ネギも千切りにし、味よく炒める。

３　タケノコは、味よく煮て食べやすい大きさに切る。

４　シイタケも、味よく煮るか炒めて適宜の大きさに切る。

５　卵焼きを作り、食べやすい大きさに切る。　　　　　

６　ビーフンは、油でカラッとあげる。（面倒であれば無くてもよいが、あれば、歯ごたえの良い料理となる。）

１〜６を個人の好みの割合でレタスの葉に取り、包んで食べる。（味に変化がほしければ、マヨネーズを少しつけてもよい。）

（香港では鳩のひき肉を使うが、日本では手に入り難いので、牛か合い挽きを使う。）

料理レシピ２　　　　手軽なオーブントースター料理

しいたけのマヨネーズ焼き

　１　しいたけ（生）の石づき を取り、塩少々し、傘の裏にマヨネーズをつけ、アルミホイルを敷き、オーブントースターで、マヨネーズに焦げ色が着く程度まで（５、６分）焼く。

　２　熱いうちに、(レモン)醤油を少しかけていただく。

** このレシピの応用として、最近出回っているエリンギを５ミリ厚ほどにスライスして、マヨネーズに練りカラシを混ぜてかけ、粉チーズをふりかけて焦げ色が着くまで焼いたものも美味しい。 **　　　　New

手羽の塩焼き

１ 若鶏手羽中を５、６本（１人前）塩、コショウし、アルミホイルを敷き、オーブントースターで、７、８分焼く。

２　熱いうちにレモン醤油をかけていただく。（四国では、すだち醤油もよいし、ゆずも良いかも知れない）

かきのカークパトリック

　１　かきとかきの殻はよく洗っておく　　　　　　

　２ ベーコンの薄切りを１口大に切り、熱湯をかけるか、ゆでこぼしておく

　３　かきの殻（なければアルミホイルをこの大きさに切って使う）にかきを１つづつのせ、その上にベーコンとトマトケチャップ小さじ１のせ、粉チーズをパラパラとふりかける

　４　これをオーブントースターで焼色がつくまで焼き、レモン醤油でたべる

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 Goo

料理レシピ３　　　　大根おろしの味な使い方

　大根おろしに、しらす干しやちりめんじゃこをまぜて食べるのは一般的だが、

１　大根おろしにサイコロ角に砕いたバターをまぜ、醤油をかけて食べる

２　ご飯に生卵をかけて食べる時に、生卵に大根おろしを少し加えてかけるとおいしい

３　冷たいソバに、大根おろし、かつぶし、ねぎ、ウズラ卵をのせ、出し汁（そばつゆ）を かけて食べる（おろしそばー福井県では一般的な食べ方、香辛料は七味とうがらし）

４　うどんでも、カトキチの冷凍讃岐うどん（これは結構おいしい）を煮てもどし、冷やして、のりをかけ、これを冷やしたうどんつゆ（そばつゆと同じか）に大根おろしと梅干し１個をくわえたつゆで食べる

など変化のある食べ方もある。

Goo

料理レシピ４　スパゲッテイ他

スパゲッテイの鮭トマトソース

　市販のトマトソース（自作すればもっと良いが）に、缶づめの鮭をほぐして加え、好みの香辛料（クローブ、バジル、オレガノ、セイジ、タイムなど）を足し、煮込んでスパゲッテイにかけて食べる。簡単なのでキャンプなどにも良い。

スパゲッテイは、麺そのものの味が良くないと駄目なので、なるべく良いものを使う。
イタリアの　De　Cecco（デ　チェコ）などは、美味しいと思われる。

キャベツ スパゲッテイ　　New

　スパゲッテイ（２２０グラム）がゆであがる３分前に手でちぎったキャベツ（５枚分）を入れ、一緒にゆで上げ良く水分を切る。

　トウガラシ１本と、３，４切れに薄切りにした１かけらのニンニクを、たっぷり（６０cc）の良質のオリーブ油でニンニクがきつね色になるまで炒める。

　これにスパゲッテイとキャベツをあえて、多めのアンチョビーペイスト（瓶詰めや缶詰めのアンチョビーでも良い）を混ぜ加え、暖かいうちに食べる。

（分量は２人前）

アンチョビーペイストは、色々なものが輸入されているが、イタリアの BALENA がおいしいと思う。

サラダのたらこマヨネーズ

　野菜サラダにマヨネーズだけでは、味に変化がないので、そんな時はマヨネーズにたらこをほぐして加え野菜サラダにかける。

マヨネーズは、かけるものにより、わさび、からし、醤油、トマトケチャップ、ウースターソースなどを加え使うと良い。

ゴマドレッシングも野菜サラダに良く合う。

舞茸とベーコンの生クリームソース

舞茸とベーコンをこんがりと炒め、炒めたニンニクを少し加え、生クリームをかけて食べる。これは、スパゲッテイのソースにもよい。

　また、鶏のささ身をこんがり焼き、その上に炒めた日本ねぎとベーコンに生クリームをまぜたソースをかけてもおいしい。

料理レシピ５　　　　クロワッサン

クロワッサンに、はちみつを少し塗って食べる。（クロワッサンが冷えていたらオーブントースターで１分位暖めて）

高知では、大丸地下のパン屋さん（ポールボキューズ）のクロワッサンが割と美味しいと思われる。

Ｇｏｏ

料理レシピ６　　　　目玉焼きとトースト

目玉焼き

１　目玉焼きをご飯茶わんの熱いご飯にのせ、醤油を少しかけて食べる。何の変哲もないが、結構おいしい。

　２　また、目玉焼きをこんがり焼いたトーストにのせて食べてもおいしい。（あれば焼いたベーコンとチーズを足しても良い）　フランス風の食べ方。

　トーストは、極く薄く切ったたまねぎに醤油を少しかけ、トーストにはさんで食べても意外とおいしい。

　また、トーストにバターをぬり、たらこをその上にぬって食べると結構いける味となる。　

料理レシピ７　　　　中国風刺し身

　白身の魚（たい、ひらめなど）または、はまちの刺し身に次の１〜８をのせてたべる。分量は４人分。　　　　　　

１　ニンジン小　１／２本 みじん切り　　

２　セロリ小　　　　１本　みじん切り　　

　３　ピーマン　　　　２個　みじん切り　　

　４　日本ねぎ　　１／２本　みじん切り　　

　５　ピーナッツ　いったものを小さく砕く　

　６　カシューナッツ　からいりしたものを砕く　

　７　たれ（塩　小さじ　１、こしょう　少々、砂糖　小さじ　１／２　

　ごま油　小さじ　１／２、　サラダ油　大さじ　１／２、　 老酒　大さじ　１／２、　醤油　小さじ　１、　酢　小さじ　１）

　８　ワンタンの皮　４枚　低めの揚げ油で揚げ、粗くもみ砕く　

料理レシピ８　　　　中国風かれいの焼き物　

　１　かれいは、内蔵とえらを取り、薄く塩をして、しばらく置き、身を軽くしめる。（きんき、いしもち、えぼだい、きすなどでも可）　　　

　２　中華なべに油大さじ３〜４を熱し、魚を入れ、なべを回しながら、両面をゆっくりこげ色がつく位にほど良く焼き、次のものをかけて食べる。　　　　

　（１）　赤ピーマンのあらみじん切り

　（２）　日本ねぎのあらみじん切り

　　(３）　酢醤油

料理レシピ９　　　　　中華がゆ

　４人分材料　米１カップ、サラダ油大さじ１、乾燥貝柱１個

　１　お米を炊く前３０分前にとぎ、サラダ油を大さじ１杯くわえ、乾燥貝柱とそのもどし汁と水で（カップ１２）、中火で３０分煮ておかゆをつくる。貝柱がない時は、鳥ガラスープの素でも代用できる。このおかゆに　次の例のような好みのものを入れ、熱いうちにいただく。　　　

　（１）ピータン　２個

　（２）肉だんご

　（３）牛焼き肉

　（４）むきえび、いか、かいばしら（皆、味付けしてゆでたもの）

　（５）ゆで玉子４個、ネギ半本、しょうが３枚、ピーナッツ５０ｇ、（４人分）

　（６）みつば、にら　

　（７）その他何でも

料理レシピ１０　　　　乾燥ほたて貝柱（干貝）

シイタケとほたて貝柱のスープ

　１　干ししいたけ（こぶりのドンコがよい）は、１人分３〜４個を冷水で（冷蔵庫に入れて）一夜かけてもどす。　　　　　　　　　　　　　　　　

　２　乾燥ほたて貝柱（中華食材店にある）も１人２〜３個、２時間かけてもどす。

　３　１、２のもどし汁を加え、もどしたシイタケと貝柱を１時間位煮てスープをつくる。（好みで鶏肉、または鶏ガラスープの素を入れても良い）　

ほたて貝柱のチャーハン

　普通のチャーハンを作る時に、１人当たり１〜２個の乾燥ほたて貝柱を１晩水につけてもどしてから（好みによってはもどさず乾燥のままでも良い）、 ほぐして、具にプラスして炒めるとおいしいチャーハンになる。 具の種類によって色々な味になるので良い組み合わせを見つければ良い。

チャーハンの具のヒント

（１）　卵とねぎ

（２）　ザーサイ、豚ひき肉、ねぎ

（３）　塩ざけ、ねぎ、卵

（４）　卵、焼き豚、ハム、むきえび、マッシュルーム

（５）　鶏ささみ、卵、グリンピース、干ししいたけ

Goo

料理レシピ１１　　　　デザート

　帝国ホテル風レモンシャーベット　　　　

　シャーベットは、卵の白身がはいるものが本物。帝国ホテル風の作り方は次のとおり。

材料（６人分；レモン　１個、卵白身　１個分、砂糖　３２０ｃｃ）

　１　なべに砂糖カップ１杯（１８０ｃｃ）とり、カップ２杯の水を加え、ゆるく煮とかす。

　２　ここにレモン１個分のしぼり汁を加え、弁当箱等に入れ冷凍庫で凍らせる。

３　ボールに卵白身１個分をとり泡立てる。はじめ小さく打ち、たちかけたら強く打つのがコツ。

　４　小なべに砂糖カップ３／４と水カップ１／４を入れ、弱火で煮溶かしてミツを作る。　　　

　５　大きいボールに氷水を入れ、３の白身を泡立てたボールを浮かせ、冷やしながら熱いミツを少しづつ入れさらに泡立てる。１０分から２０分泡立て、キメ細かくねっとりしたら、別の弁当箱に入れ凍らせる。　　　　　　　　

　６　４時間位後、２のレモン水が凍ったら、しゃもじで細かく雪のように砕く。

　７　６に５の泡立てた白身を手早くまぜ、あればペパーミントなどを少しかけていただく。融けたらまた凍らせれば良いし、冷凍庫で長期保存できる。

　タピオカのココナッツミルク

　１　タピオカは、熱湯でもどし、なべに水を入れ、小粒が透明になるまで１０分位煮る。　　　

　２　冷やしたココナッツミルクの缶づめを開け、牛乳と砂糖を入れ、煮たタピオカと、好みで果物（メロン１、２切れなど）を入れ、食する。

（ココナッツミルクの缶づめとタピオカは、中華食材店にあると思われる。缶づめは１缶五百円ぐらい、乳白色のミルク状で１缶で５、６人分位できる）

　１２　単身赴任者への付録

＊　単身赴任の人は、地元の新鮮な魚の塩焼きなど素材を生かし た手のかからない料理や野菜の煮物（レタスなども）など油をつかわない料理が 良いと思われるが、時間のある休みの日とか目先の変わった味を作りたい時には、 これらのメニューも参考になるかもしれない。

　毎日ご飯をたくのは、面倒なものだが、一度に５、６合炊いて　温かい内に一食分づつサランラップで包み（包む量を変れば、その日の食欲によって換えられるので便利）、冷凍庫に保存する。 食べる時に電子レンジで、２分から２分半位暖めれば、毎日炊く必要もないし、美味しい。（お米のでんぷんは、暖かい内は美味しいでんぷんに変わっているので、そのまま冷凍すれば、おいしさが保てるという一応の理屈はあるらしい。 冷凍うどんなども意外とおいしいのは同じ理由。）　　　　　　　　　　　　　　

　もっとも、最近はスーパーで炊きたてのご飯も売っているが、１食百数十円するので自分で冷凍するのが経済的。

　（参考）レタスの湯びき　　（４人前）　　

　１　レタス１個を手で大きくほぐす。　　

　２　湯カップ４を沸かし、塩大さじ１、サラダ油大さじ４、を入れ、レタスを入れひとふきさせる。　

　３　レタスをざるにあげ、ふきんで押さえ水けを切る。　

　４　レタスを皿に盛り、たれ（醤油大さじ３、ごま油大さじ１、こしょう少々）

をかけたべる。

　また、シュウマイやショウロンポウなどを蒸す時にレタスを敷いて蒸すと良いし、その蒸されたレタスもおいしい。　　　　　　　　　　　　　 Goo

１２　付録つづき

　なすのバター焼き

　なすは、切ると色が変わりやすいので調理直前に５ミリ厚に切り、軽く塩少々。 フライパンにバターとサラダ油を熱し、なすを炒める。焦げやすいので注意。

　醤油を少しかけ食べる。

アボカドのさしみ

アボカドは、良く熟れて柔らかいものを選ぶ。皮をむき、種を取り、厚さ７、８ミリ位に切り、わさび醤油で食べる。森のバターと言われているように、まぐろのとろのような感じになる。

　豚肉 300g〜400g（脂身のある三枚肉など）と長ねぎを鍋に入れ、加熱する。

次にキムチ200g程度を鍋に入れ、ほぼ煮えたら、味噌一玉を溶き、ミリンを少々入れ、最後にとうふを加える。（２、３人前）

好みでエノキタケなどきのこを入れると味が良いし、お餅ち、うどんを足しても良い。

　煮ながら、小皿に取って食べるが、好みで、ポン酢や大根おろしにつけても良い。これに限らず、豚肉の鍋物（ほうれん草と豚肉の鍋、豚肉のしゃぶしゃぶなど）などは、大根おろしが良く合う。

あまり辛くなく、冬の日など暖かくて美味しい。

余ったら、翌朝一度煮立てておくと、晩までもつ。

　　白菜を７センチ位に切り、一枚一枚の間に豚バラ肉をはさみ、お酒を半合位加えた水で煮る。

　煮えたら、ごまだれにラー油を少々入れたタレで食べる。

　　キュウリ１本を、７センチ位の短冊に切る。

　ニンニク１片をすり下ろし、醤油小さじ３、ごま油小さじ１、味の素少々を加えたタレをかけ、カツオ節をまぶして食べる。

　ピリッと辛くて、手軽にできるので、お酒のおつまみに最適。

　１６　失敗しないステーキの焼き方　　New

　単身者にとっては、ステーキが簡単でお奨め。レストランで食べれば、３千円は覚悟せねばならないが、自分で焼くことにすれば和牛でも１５０ｇ　８００円位でステーキ肉が手に入る。

　ステーキ肉の両面に塩コショウし、大さじ１位の油をフライパンに入れ、強火で片面を４０秒位焼き、ひっくり返して裏面を３０秒焼く。そのまま、弱火にして約２分焼けば、ミデイアムの出来上がり。

　焼く時間は、レアなら弱火の時間を１分３０秒、ウェルダンで３分弱にすれば良い。（厚さ１cm位のステーキ肉の標準時間。厚さにより、多少増減する。）

　付け合わせは、クレソンを少々。ソースは、醤油とバターが簡単で肉の味を良く引き出す。

＊＊　注　　この焼き方は、素材のうまみを逃がさない焼き方なので、鮭のステーキなどにも応用できる。時間は、もう少し短め。サーモンステーキのソースは、レモン汁（たっぷり）、醤油、バターがグー。

　１７　清水風しらす冷やっこ　　New

　　１　フライパンにごま油を入れ、しらす干し（四国では、ちりめんと言う）を弱火で薄茶色になるまで炒る。

　　２　ねぎを３cm位の千切りにし、水にさらして軽く揉んで、辛味を弱める。

　　３　１と２を冷やしたとうふにかけて食べる。

＊＊　わが家のお隣の清水さんに教わったので清水風と名付けたが、簡単に出来て美味しいのでおつまみに良い。

　１８　ビストロ後藤のゴマドレッシング　　New

　　１　黒ごま　２５g　、醤油　５０g　、酢　８０g　、ワインビネガー　９０g　、マスタード　１０g　、砂糖　５g　、たまねぎスライス　１００g　、サラダオイル　２７０g

　　２　上記１の材料をミキサーにかけ、良く攪拌すればできあがり。（微妙な味なので材料の分量は、正確に）。

＊＊　福井市の家庭的フランス料理店ビストロ後藤の本格的ドレッシング。とにかく美味しいのでミキサーを借りてでも作ることをお勧めする。

　１９　ポモドーロ（トマトソース）　　New

　　１　たまねぎ　１５０g　と　にんにく　１かけ　をみじん切りにし、バター　大さじ２　と　オリーブ油　大さじ２で弱火で蒸らし炒めにする。

　　２　トマト　１kg　の皮と種を取り（ホールトマトの缶詰でも可）、バジリコの葉　３枚（無ければ、バジリコ香料）と上記１を加え、３０分ほどゆっくり煮る。

　　３　煮えてきたら、塩　小さじ　１、砂糖　５g位、コショウ　少々で味をととのえる。

＊＊　スパゲッテイやオムレツなどにかけて食べる。余ったら冷凍しておくと良い。

　２０　愚式清蒸姿魚　　New

　　１　めばる、金目鯛など蒸して美味しい魚を選び、内蔵と鱗を取って、お皿にのせ、２０分位蒸す。

　　２　セロリの葉（あれば香菜｛コリアンダー｝の葉の方が良いが、日本人には香りがきついかも知れない。）と長ねぎを千切りにする。

　　３　醤油、サラダ油（オリーブ油でも可）それぞれ２０cc位を小鍋に取り、ひと煮立たせ、２のセロリとねぎを入れ、火をとめる。

　　４　蒸した魚を皿ごと（皿に溜まった魚からのだし汁はそのまま）取り出し、３のソースをかけて食べる。

＊＊　中華料理では、ごく普通の魚の調理法だが、日本で手に入る香辛料に替えたのでグー式と名づけた。

　２１　のりのりサラダ　　New

　　１　レタスをちぎってお皿に盛る。

　　２　醤油大さじ１ほど、サラダ油大さじ１ほどを混ぜたドレッシングを作り、レタスにかける。

　　３　焼きノリを小さくちぎって、レタスにのせて出来あがり。

　　　

＊＊　簡単だが、見かけに寄らないおいしいサラダとなる。

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